清汤芙蓉猴头
一、原料：
1. 主料：水发猴头250 克，鸡蛋清6 只，豌豆苗25 克。
2. 调料：精盐、味精、湿淀粉、豆芽汤。
二、制法：
1. 将猴头用清水多次洗净，顺毛切片，下沸水锅焯熟捞出，挤出水，扣
碗内，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊。将猴头逐片下锅滑制，水开
捞出。
2. 将蛋清倒入豆芽汤中搅匀，上笼蒸透取出。
3. 锅内添入豆芽汤，加入精盐、味精，待汤沸后倒在大碗内，把蒸好的
芙蓉用勺盛入汤内，放入猴头片，撒上择洗干净的豌豆苗即可。
按：鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。与猴头、豌豆苗共组此菜，
可作为消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃癌、食道癌
等疾病患者辅助食疗菜肴。健康人食之能增强抗病防病能力。