菜谱名称人参鳜鱼
烹制材料主料：鳜鱼750克。
辅料：人参15克 肥膘肉50克 玉兰片25克 火腿25克 油菜25克。
调料：料酒15克 盐4克 白砂糖5克 味精2克 大葱15克 姜15克。
烹制工艺1、将鳜鱼收拾干净，入开水中烫至能刮下皮时，捞出投凉，刮净黑皮，两面剞上斜一字刀。
2、将人参洗净，切成小薄片，将肥膘肉切成3厘米长的梳子花刀片。玉兰片、火腿、油菜分别洗净，均切成长方片。
3、将鱼放入汤盘内，将肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片整齐地摆在鱼身上，加入料酒、精盐、白糖、鸡汤，放入人参片、葱段、姜片，上屉蒸20分钟左右取出，拣去葱段、姜片不用。将原汤沥入炒勺内，烧开后撇净浮沫，加入味精，浇在鱼上即成。
菜品特色色艳形美，汤清味鲜，营养丰富，滋补佳品。
