材料主料：鳜鱼250克。
辅料：鸡蛋黄100克 鸡肉60克 洋葱（白皮）15克 荸荠25克 小麦面粉150克 生菜（团叶）10克 紫菜(干)5克。
调料：料酒10克 姜5克 味精3克 花生油100克 盐4克。
做法1、将鳜鱼肉均匀地片成10片薄片；
2、将熟鸡蛋黄碾碎；
3、熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；
4、将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；
5、加入精盐、味精拌匀；
6、将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；
7、裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀面包粉（100克）待炸；
8、将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；
9、码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。