菜谱口味:奶汤咸鲜
制作工艺:白烧
一、准备材料
主料:鱼肚 500克 白菜 50克
辅料:牛奶 150克 奶油 50克 火腿 50克
调料:盐 10克 料酒 10克 味精 5克 胡椒 2克 猪油（炼制） 50克 淀粉(玉米) 15克 大葱 20克 姜 15克 各适量
二、制作方法
1. 鱼肚用水泡透；
2. 将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；
3. 瘦火腿剁成细末；
4. 姜切片，葱切段；
5. 拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；
6. 用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；
7. 锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；
8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；
9. 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；
10. 然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；
11. 开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；
12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。