菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:扒
一、准备材料 主料:鳎目鱼 400克
辅料:牛奶 150克 鸡蛋清 50克
调料:鸡油 100克 料酒 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 40克 大葱 5克 姜汁 5克 盐 3克 各适量
二、制作方法
1. 将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条，清水涤洗，控净水；
2. 鱼肉加精盐、牛奶拌匀；
3. 放入鸡蛋清、淀粉浆好；
4. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺移微火，把目鱼条逐条下入；
5. 上旺火见开，煮透，捞出放冷水中过凉；
6. 坐勺上火，放入鸡油烧热，下入直葱丝煸炒；
7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，放入鱼条煨焖入味；
8. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成浓汁；
9. 从四周淋入鸡油，将目鱼条翻转过来，即可装盘。