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桃花鳜鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-15
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菜谱名称桃花鳜鱼

烹制材料主料:鳜鱼750克。

辅料:冬笋50克 猪肋条肉50克。

调料:姜25克 小葱25克 盐2克 酱油50克 白砂糖5克 黄酒25克 淀粉(玉米) 5克 猪油(炼制)75克 。

烹制工艺1、冬笋去皮,洗净,煮熟,切成1厘米见方的小丁;

2、猪肋条肉洗净,切成1厘米见方的小丁;

3、将鳜鱼宰杀洗净,两面各剞斜刀花;

4、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时,滗去锅中油;

5、原锅中放入笋丁、肉丁,略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升,旺火煮烧;

6、待烧开,转用微火烧30分钟左右,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油10克,起锅装盘即成。

菜品特色肉质细嫩肥美,味鲜可口。

厨师贴士1、大火烧开,小火慢炖,约半小时后,见鱼眼突出,鱼已熟透人味,勾薄芡,淋明油,装盘上桌。

2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

 
 
 
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