烩三色鱼丸

王朝百科·作者佚名  2010-06-15
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菜谱名称烩三色鱼丸

烹制材料主料:桂鱼500克。

辅料:菠菜500克 番茄沙司50克 鸡蛋清50克。

调料:猪油(炼制)100克 大葱50克 姜50克 料酒25克 盐12克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米) 25克。

烹制工艺1、将桂鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥;

2、葱、姜洗净拍松浸泡在清水中;

3、蛋清打成蛋泡糊;

4、菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁;

5、鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状,然后分为三分;

6、一份加菠菜汁,一份加番茄汁,另一份是鱼肉的本色;

7、锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内;

8、锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸;

9、烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。

菜品特色色泽艳美,绵软香嫩,清淡爽口。

 
 
 
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