凉粉桂鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-15
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菜谱名称凉粉桂鱼

烹制材料主料:桂鱼800克。

辅料:猪网油150克 凉粉150克 芽菜50克 芹菜30克 豆豉30克。

调料:姜10克 大葱15克 大蒜10克 盐15克 酱油15克 花椒5克 料酒25克 味精2克 猪油(炼制)20克 辣椒(红、尖、干)10克。

烹制工艺1、桂鱼治净入碗,加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好,上笼蒸熟;

2、芹菜和芽菜切在末;

3、熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁,均待用;

4、将凉粉切成条,入沸水锅中烫热,沥干水;

5、取出蒸好的鱼,揭去网油,拣掉姜、葱、花椒,摆入盘中;

6、放进凉粉,淋入味汁,撒上葱花即成。

厨师贴士1、以鱼刚熟为度出笼,以防鱼肉质变老;

2、花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

 
 
 
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