菜谱名称凉粉桂鱼
烹制材料主料：桂鱼800克。
辅料：猪网油150克 凉粉150克 芽菜50克 芹菜30克 豆豉30克。
调料：姜10克 大葱15克 大蒜10克 盐15克 酱油15克 花椒5克 料酒25克 味精2克 猪油（炼制）20克 辣椒(红、尖、干)10克。
烹制工艺1、桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；
2、芹菜和芽菜切在末；
3、熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；
4、将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；
5、取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；
6、放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。
厨师贴士1、以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；
2、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。