菜谱名称银耳鳜鱼汤
烹制材料鲜鳜鱼肉、水发银耳、豆苗、清汤、盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜、鸡蛋、淀粉各适量。
烹制工艺1、将鳜鱼肉切4厘米长、2厘米宽的片，片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
2、葱切段，姜切片。
3、银耳加葱段、姜片入小笼蒸至软烂取出，放锅内，加清汤烧开，盛碗内备用。
4、锅内添清汤烧开，下入鱼片滑散，加入豆苗，然后一起捞出，放在碗内的银耳上即成。
菜品特色嫩滑适口。