家常熬鳜鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-15
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菜谱名称家常熬鳜鱼

美食简介“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼,肉质细嫩洁白,肥而不腻,采用家常熬的技法,简捷方便,汤菜合一,富有浓郁的乡土气息。滋味醇厚,酸辣开胃。

烹制材料主料:鳜鱼1000克。

辅料:肥膘肉25克。

调料:盐10克 醋30克 黄酒15克 香菜15克 小葱10克 香油10克 姜10克 胡椒粉15克。

烹制工艺1、将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口;

2、将葱洗净,一半切成段,一半切成丝;

3、姜洗净,一半切成丝,一半切成片;

4、猪肥膘肉切片待用;

5、勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤1000毫升和鱼,用急火熬10分钟;

6、汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉;

7、将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片;

8、将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上香油即成。

厨师贴士1、烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮;

2、汤宽火旺,奶汤乳白,酸辣味型,加糖少许可以提鲜;

3、死鳜鱼,不宜制作此菜。

 
 
 
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