菜谱名称家常熬鳜鱼
美食简介“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼，肉质细嫩洁白，肥而不腻，采用家常熬的技法，简捷方便，汤菜合一，富有浓郁的乡土气息。滋味醇厚，酸辣开胃。
烹制材料主料：鳜鱼1000克。
辅料：肥膘肉25克。
调料：盐10克 醋30克 黄酒15克 香菜15克 小葱10克 香油10克 姜10克 胡椒粉15克。
烹制工艺1、将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口；
2、将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；
3、姜洗净，一半切成丝，一半切成片；
4、猪肥膘肉切片待用；
5、勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10分钟；
6、汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；
7、将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；
8、将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。
厨师贴士1、烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮；
2、汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜；
3、死鳜鱼，不宜制作此菜。
