菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:扒
一、准备材料
主料:狗肉 1000克
辅料:香菜 10克
调料:盐 15克 花椒 3克 味精 3克 猪油（炼制） 50克 大葱 15克 料酒 20克 姜 10克 淀粉(豌豆) 8克 各适量
二、制作方法
1.把狗肉洗净从肋骨处用刀划开，下入开水锅烧煮，撇去浮沫，将狗肉煮烂捞出，取出肋骨，将肉切成10厘米长、1.5厘米宽的条，皮面向下码在盘内。
2.勺内放油烧热，用葱、姜炝锅，放入狗肉汤，将狗肉推入勺内，加精盐、浸泡花椒的水、味精、料酒，烧开后移微火扒两分钟，勾湿淀粉芡，淋上明油，翻勺拖到盘内，上面放香菜末即成。