菜谱名称明月鱼
烹制材料主料：桂鱼350克。
辅料：咸鸭蛋30克 鸡蛋清200克 菠菜50克。
调料：小葱35克 姜30克 料酒10克 味精3克 盐5克 猪油（炼制）10克。
烹制工艺1、将桂鱼刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内；
2、葱、姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3、将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌；
4、将腌过的桂鱼上笼清蒸15分钟取出；
5、把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2分钟取出；
6、再将另一半蛋清倒入鱼盘内；
7、咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2分钟取出；
8、菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松；
9、将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50克即成。
菜品特色此菜蛋清玉白光亮，桂鱼半露半沉，形似游鱼戏水，质感鲜嫩，味美可口。
