菜谱口味:原本味
制作工艺:炖
一、准备材料
主料:猪肉(肥瘦) 500克 油菜心 600克
辅料:生菜 100克
调料:盐 3克 葱汁 5克 姜汁 5克 黄酒 5克 淀粉(玉米) 3克 各适量
二、制作方法
1. 把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细，再剁成肉泥；
2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许，用力搅拌匀，取肉泥捏成四个肉球；
3. 起油锅炒菜心，加盐炒好，取出放在锅中，加适量鸡汤和清水，用大火烧沸，即将肉球放在菜心上，盖上几片青菜叶，改用慢火继续炖煮两小时即成；
4. 撇去汤面上的浮油即可供用，此菜扬州名菜之一。
