松子鳜鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-15
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材料主料:鳜鱼1000克。

辅料:松子仁40克 香菇20克 青豆40克 冬笋40克。

调料:番茄酱100克 白砂糖15克 香醋15克 盐25克 胡椒粉10克 黄酒8克 姜3克 大葱5克 淀粉(玉米)15克 花生油30克。

做法1、将鳜鱼刮去鳞,去内脏、腮、头,洗净,在鱼身上切4刀,深度到鱼骨为止,再横着切几条缝,并将鱼肉向上翻,呈荔枝状;

2、将盐、胡椒粉、黄酒拌匀,涂抹鱼全身,再用手将鱼拎起来,使鱼肉一块块立起来,再放干淀粉内抖一下,使鱼全身沾满淀粉;

3、分别将香菇、冬笋洗净切丁;

4、将炒锅内油烧热,将鱼放到油锅内炸熟,取出沥油放入碟内摆成鱼状;

5、将锅烧热,放松子、冬菇丁、青豆、笋丁,烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤;

6、待开锅时加淀粉勾芡,再加热油,淋在鱼身上即成。

 
 
 
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