菜谱名称牡丹火锅
美食简介“牡丹火锅”为冬季佳肴，是以桂鱼为主，剞叠成牡丹花而命名的一种火锅。
烹制材料主料：鳜鱼550克 草鱼300克
辅料：鸡蛋清30克 菠菜300克 粉条150克 母鸡、猪瘦肉。
调料：陈醋50克 香油100克 盐10克 黄酒15克 味精5克 胡椒粉3克 小葱30克 酱油100克 猪油（炼制）30克 姜30克。
烹制工艺1、用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；
2、整葱洗净，取25克切葱花，装盘；
3、生姜去皮洗净取25克切片，50克切丝，装盘；
4、菠菜洗净，装盘；
5、粉条用油炸起泡，捞出装盘；
6、鳜鱼宰杀治净，片取净肉；
7、将净鱼肉推去皮，切成3厘米长、0.1厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7片花瓣的牡丹花；
8、取4台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；
9、将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；
10、将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；
11、取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；
12、将4盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；
13、然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。
菜品特色花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。
厨师贴士1、选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；
2、火锅内的汤始终要保持滚沸；
3、汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓。
