菜谱名称烧鱼乳
烹制材料主料：青鱼250克。
辅料：木耳5克 鸡蛋黄糕25克 鸡蛋清100克 山药25克 黄瓜25克。
调料：大葱10克 姜5克 白砂糖2克 味精1克 黄酒15克 盐4克 淀粉(玉米)8克 香油50克。
烹制工艺1、将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；
2、葱2.5克切成末，7.5克切成段；
3、姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
4、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5、山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；
6、木耳切成小片；
7、将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；
8、炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；
9、氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；
10、炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；
11、将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；
12、将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。
菜品特色此菜嫩软细腻，味鲜色美。
