菜谱名称干蟹塔
烹制材料主料：蟹肉250克，虾仁100克
辅料：猪肉（肥）30克，香菇（鲜）10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克
调料：姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克
烹制工艺1、将虾仁洗净，用白布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁后剁碎成茸，将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
2、把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
3、火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
4、最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；
5、将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；
6、然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
7、塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
8、然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
9、把蟹塔放进炉里香，或用油炸香均可；
10、另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
11、碟边排香菜、酱萝卜，跟两个小碟即可。
菜品特色色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。