作者：张兰威李佳新
ISBN：10位［7810737414］13位［9787810737418］
出版社：哈尔滨工程大学
出版日期：2007-04
定价：￥32.00元
内容提要本书是为高等院校食品科学与工程专业编写的专业英语教材。共分18个单元，内容包括食品营养、三大能量物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的化学、食品工业涉及的主要操作、食品微生物、常见食品及加工，内容丰富，使用者可根据实际情况选取。
为了便于学习，每个单元分为精读与泛读两部分。精读部分给出了中文翻译、练习题，并附有参考答案。泛读部分与精读内容相对应，作为加深对精读的理解和补充，该部分仅给出了关键句子的解释。
本书可供大专院校食品科学与工程专业做英语教材，也可作为食品卫生等科技工作者学习专业英语的参考书。
目录Unit1
PartAFoodNutrition
PartBNatureofNutritionalProblems
Unit2
PartACarbohydrates
PartBMolecularTransformationsofStarchandProteinDuringTwin-ScrewExtrusionProcessingofCornmeal
Unit3
PartALipids
PartBDietaryFatandDisease:WhatDoWeKnowandWhereDoWeStand
Unit4
PartAProteins
PartBEnzyme-ModifiedProteinsfromCornGlutenMeal
Unit5
PartATheFoodProcessing
PartBBasicMilkProcessing
Unit6
PartAPasteurizationandBlanching
PartBFreezingandFrozen-FoodStorage
Unit7
PartALiquidConcentration
PartBDehydration
Unit8
PartAMicroorganismsandFoodSpoilage
PartBFoodPreservationAlternatives
Unit9
PartAMicrobiologyandFermentedFoods
PartBMicroorganismsandBiotechnoligy
Unit10
PartAOtherMicrobialProducts
PartBFoodYeastsandDerivatives
Unit11
PartARawMilk
PartBDairyProducts
Unit12
PartABeefSlaughtering,Cutting,Preserving,andCookingontheFarm
PartBMeatandMeatProducts
Unit13
PartAEggsasaFunctionalFoodAlternativetoFishandSupplementsfortheConsumptionofDHA
PartBSeafoods
Unit14
PartARawMaterials'SelectionofBakedProducts
PartBDoughMakingandHandingofBakedProducts
Unit15
PartABeverages
PartBSoftDrinks
Unit16
PartAPrinciplesofFoodPackaging
PartBPackagingEquipment
Unit17
PartAFoodSafety
PartBFoodSafety,RisksandHazards
Unit18
PartAQualityFactorsinFood
PartBFoodProcessingandtheEnvironment
参考译文
KeystoExercises
