彭城大地，人杰地灵，孕育了两汉文化和徐州民间传统文化，伏羊文化就是民间传统文化之一，她的由来，主要是因徐州长人喜爱在伏天吃伏羊而得名，如今徐州人的这一风俗习惯已经名扬整个淮海经济区，伏羊汤也成为徐州著名的风味小吃。
伏羊汤本为冬季御寒之佳品，徐州人却酷爱在三伏天饮用，主要是因为：首先，羊在经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇，膳味小。其二，三伏天，人们体内积存积热，饮用了家有羊油，醋和香菜的羊肉汤后，全身冒汗，驱散的体内的积热。第三，羊肉本身就有滋补的作用，一直以来都是作为补品，自有其一番妙用。徐州人在伏天吃伏羊喝羊肉汤的习俗年年大增，有万人空巷吃伏羊的壮大场景，全羊馆、羊肉馆、烧烤城遍布彭城大街小巷。各式各样的羊肉馆也打出了自己的品牌和特色。“下淀”、“歌风”“高皇”等羊肉馆品牌店，妇孺皆知，在过去几年徐州人吃伏羊主要是在中晚餐，而今的徐州早饭也要吃伏羊。这些都表现出徐州人对羊肉的酷爱。
徐州人在伏天吃伏羊，不仅仅羊肉是肉类一个品种，最重要的还是在于它的药用价值。在古代史书和医书中都有记载，《食疗本草》中对羊肉、羊肚、羊肝、羊心、羊骨等的食疗作用分别进行了简述，元朝的贾铭在《饮食须知》中对羊肉的药用价值及饮食方式作了介绍。明代的李时珍在《本草纲目》中称“羊肉甘热无毒。食之肥软益人，治冷劳山岗疾痢，妇人赤白带下，疗筋骨急强，虚劳益气，利产妇。”在明朝李时珍参定的《食物本草》中介绍了羊的产地、品质以及食疗作用和饮食宜忌，并且记载了羊肉食疗方法的26种，羊肾“主补肾气虚弱，益精髓。”羊肝“味苦、寒，主补肝治肝风虚热。”羊心“主补心过忧患膈气。”羊肺“主补肺，止咳嗽，去风邪。”等等的说法，均反映出了古代人食用羊肉的目的，即祛病健身。
