材料主料：大黄鱼200克。
辅料：荠菜50克 油皮5克 荸荠30克 鸡蛋清30克 小麦面粉100克。
调料：大葱5克 姜3克 黄酒10克 盐3克 淀粉(玉米)15克 发酵粉1克 椒盐15克 香油10克 花生油75克。
做法1、黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；
2、荸荠去皮后切细丝；
3、淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；
4、葱、姜均洗净切细末待用；
5、荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；
6、将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；
7、鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；
8、皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；
9、将鱼卷切成3.3厘米长的段；
10、将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；
11、炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。
