材料主料：大黄鱼750克。
辅料：粉丝50克 玉米面（黄）3克 鸡蛋黄150克。
调料：味精3克 料酒15克 胡椒2克 姜汁10克 花生油100克 椒盐15克 盐5克。
做法1、将大黄鱼去头，从脊骨处用刀片开，去掉鱼梁骨；
2、在鱼尾片平均分开，使两片鱼都带尾，去净刺，在鱼肉上剞麦穗形花刀纹；
3、鱼用水洗净，搌净水，抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；
4、粘匀玉米粉，使刀纹分散开；
5、粉丝剪成10厘米长的段；
6、坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时，将鱼挂匀蛋黄液；
7、鱼顺序放入油内，炸至六成熟捞出；
8、将粉丝下入油内炸起，捞出放盘内，撒上味精做底；
9、再把鱼回勺重炸，呈焦黄色时，捞出改刀装入盘内；
10、此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。