菜谱名称白汁黄鱼
烹制材料主料：大黄鱼500克。
辅料：火腿25克 虾仁25克 香菇（鲜）25克 豌豆125克 鸡蛋清15克。
调料：猪油（炼制）30克 料酒25克 盐6克 大葱15克 姜8克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克。
烹制工艺1、将大黄鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，投入在开水锅内焯烫一下去腥，捞出控水；
2、放在案板上，用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀；
3、虾仁洗净，放在碗内，加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆；
4、火腿、冬菇洗净，均切成小丁；
5、豌豆去荚，洗净，用开水焯烫断生，冷水浸凉；
6、把鱼放在盘内，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油，入屉；
7、用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右，蒸至鱼眼突出，鱼体变软即可下鱼，拣去葱段、姜片；
8、将锅架在火上，加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑熟，捞出控油；
9、原锅留少许底油，烧热后倒入蒸鱼的汤汁，放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤，烧开撇沫，再加适量盐和味精拌匀；
10、见汤汁转浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鱼体上即成。
菜品特点汤汁乳白，软滑鲜嫩，清香爽口。
