材料主料:大黄鱼500克。
辅料:牛肉(瘦)50克 玉兰片15克 口蘑15克 香菜10克。
调料:香油50克 料酒15克 醋25克 白砂糖5克 酱油50克 味精3克 大葱30克 姜25克 八角25克 花椒3克 花生油50克。
做法1、将大黄鱼两面剞入斜刀,肉切片;
2、玉兰片切片;
3、香菜洗净切段;
4、大葱洗净切段;
5、姜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;
6、大蒜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;
7、将鱼放入热油中稍炸;
8、炒勺上火,放入底油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
9、加入料酒、米醋、酱油、白糖、口蘑、玉兰片、汤、将鱼放入用微火煨焖(中间翻个儿);
10、另取勺上火,放入香油,把肉片下入煸炒;
11、加入姜米、蒜米炒透放入鱼勺内;
12、然后将勺上火,收汤汁,加味精,将鱼邮勺放入盘内;
13、各种配料放鱼上,撒上香菜段,再炸热花椒浇上即可。