菜谱名称鹭岛卷筒鱼
烹制材料主料：黄花鱼1条（1000克）。
辅料：虾肉150克，猪肥膘肉，净荸荠，葱白各50克，鸡蛋3个。
调料：面粉，精盐，味精，如酒，胡椒粉各少许，鹭岛酱500克，花生油1500克。
烹制工艺1、将黄花鱼宰净，剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片，用绍酒，精盐，味精，胡椒粉腌渍。
2、虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；荸荠、葱白切细丁，一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料，分别放在鱼片上卷成圆筒状。
3、鱼头、尾用面粉拍匀，下油锅炸酥取出，卷筒鱼先蘸匀蛋液，再滚匀面粉，然后下五成热油锅炸至金黄色挥出，装入长盘，前后摆入鱼头尾，再淋上鹭岛酱即成。
菜品特色此菜鲜嫩可口，酱味独特醇香。
厨师贴士鹭岛酱是由番茄酱，白糖，精盐，口急汁，花生酱，辣椒酱，蒜泥等料调和而成。
