松子平鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-16
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菜谱名称松子平鱼

烹制材料主料:平鱼400克。

辅料:松子仁40克 荸荠50克 香菇(鲜)5克 豌豆15克。

调料:大葱2克 大蒜(白皮)2克 姜1克 料酒15克 白砂糖50克 醋25克 酱油20克 淀粉(玉米)50克 花椒油15克 花生油80克 盐2克。

烹制工艺1、将平鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜,用刀修齐鱼鳍、洗净;

2、两侧锲直刀,深0.2厘米,刀距0.7厘米,由头锲到尾;

3、平鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味;

4、将南荸荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁;

5、香菇切丁;

6、将荸荠、香菇、豌豆均用沸水焯一下,捞出控水;

7、油勺上火,放入油烧至八成热,将鱼抓匀水淀粉糊;

8、下入热油勺内炸至外部硬脆,改用小火炸透;

9、再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出,放入鱼盘内;

10、松子炸一下捞出,待用;

11、原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺;

12、烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐,再放入辅料烧沸;

13、用水淀粉勾芡,淋花椒面,将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。

菜品特色色泽红润,酸甜口,外酥脆里嫩、松子香味浓。

 
 
 
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