菜谱名称烟香平鱼
烹制材料主料：平鱼500克。
调料：猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克。
烹制工艺1、将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2、盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3、然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4、在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5、将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6、熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7、另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成。
8、食时蘸辣椒油。
菜品特色色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。
