油泼出骨鱼

材料主料：鲈鱼1条(750～l000克)。

辅料：葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜、蛋清。

调料：海鲜汁、盐、味精、料酒、粉团、花生油。

做法1、鲈鱼宰杀洗净，片下鱼身两侧的鱼肉，再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。鱼肉片放入碗内，调好口味，加蛋清、粉团抓匀备用。

2、片下鱼肉的鱼骨架(连带头尾)加盐、味精、料酒入味，加大葱、姜，入笼蒸熟取出。

3、鱼片放在三成热的油中滑出，整齐地摆在鱼骨架上，撒上葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜段，淋上海鲜汁，锅内加花生油75克，烧热后浇在鱼身上即成。

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