菜谱名称毛峰熏鲥鱼
烹制材料主料：鲥鱼750克。
辅料：锅巴(小米)15克 毛峰茶叶25克。
调料：盐3克 白砂糖25克 小葱25克 醋50克 姜50克 香油15克。
烹制工艺1、在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；
2、取锅1只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上毛峰茶叶，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出；
3、将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油；
4、上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。
菜品特色金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲。
厨师贴士1、鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。
2、饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。