作者：沙玉圣、辛盛鹏
ISBN：10位［7811171341］13位［9787811171341］
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2007-01
定价：￥40.00元
内容提要本书旨在翻译和介绍美国、加拿大等发达国家如何将HACCP管理体系应用于肉牛的饲养管理和屠宰加工过程中。内容包括HACCP工作程序的详细说明、肉牛养殖屠宰操作条款的具体描述、完备的生产记录表格范例和大量的资料性附录。全书共分五章：HACCP计划准备指南、HACCP实施与审核指南、母牛-犊牛饲养者的良好生产规范、育肥牛场的良好生产规范和肉牛屠宰场HACCP通用模式。
相信本书能够为畜牧兽医行业的管理者、研究者和畜产品生产经营者提供参考，以期达到了解和应用HACCP管理体系、提高我国畜产品质量安全水平的目的。
目录引言
第一章HACCP计划准备指南
一、制定HACCP计划
二、政策公告
三、基本步骤
四、原理Ⅰ：危害分析
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