海鲜锅仔

王朝百科·作者佚名  2010-06-17
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烹制材料主料:花蟹2只,八爪鱼1条,海虹300克,虾8只,鳓鱼子4个,豆芽400克,水芹菜150克,大葱1根,萝卜400克,(鱼是)鱼酱汤4杯,清酒2大匙,精盐少许。

汤水作料酱:辣椒面4大匙,辣椒酱1大匙,酱油2大匙,水2大匙,蒜泥2大匙,姜末1小匙,精盐1小匙。

辣根醋酱:辣根汁2大匙,酱油2大匙,食醋1大匙,柠檬汁2小匙,海带水1大匙,白糖1小匙,精盐1/3匙,凉水2小匙。

操作方法1、花蟹用刷子擦拭蟹壳并洗净,切去大蟹足,用刀背拍两、三下,然后揭去蟹壳,切去鳃,剪去小足末端,斩成4块。

2、八爪鱼把头翻过来除去内脏,撒盐揉搓洗净。多撸几遍鱼爪,洗去吸盘里的淤泥。

3、海虹搓洗干净,拽去露出的须子。鳓鱼子用淡盐水清洗干净。

4、虾从背部用木签挑去沙线,用淡盐水清洗,再用清水洗净。

5、水芹菜去叶洗净,切成5厘米长的段,豆芽去头去尾。

6、大葱切成5厘米长的段,萝卜切成厚5毫米、长3厘米的片。

7、把调料拌成汤水作料酱。将辣根汁拌入作料,做成辣根醋酱。

8、锅内铺上萝卜、大葱、豆芽,上面码放海鲜。

9、倒入鱼酱汤烧沸,加清酒烧开后,放入汤水作料酱煮。加盐调好口味。最后放入水芹菜。

10、食用时先吃水芹菜和其余蔬菜,然后再吃海鲜。根据需要可蘸辣根醋酱吃。

 
 
 
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