菜谱名称绣球鱼丸
烹制材料主料：白鱼1000克。
辅料：香菇（鲜）25克 冬笋130克 火腿100克 鸡蛋清50克。
调料：味精1克 小葱80克 姜75克 盐15克 猪油（炼制）5克。
烹制工艺1、白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；
2、肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；
3、葱、姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
4、将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6克、味精少量，搅拌成馅待用；
5、香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6、冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7、姜、葱洗净，均切成细丝；
8、熟火腿均切成细丝；
9、将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；
10、取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；
11、将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；
12、鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；
13、蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；
14、再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；
15、炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。
菜品特色此菜是鄱阳地方名菜。菜品形似绣球，味香嫩，清爽。
厨师贴士1、选用白鱼1条，约重1000克为宜；
2、鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；
3、鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。