干锅回头鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-17
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菜谱名称干锅回头鱼

烹制材料主料:回头鱼1条(约750克)。

辅料:尖青椒、红椒各15克。

调料:植物油1000克(实耗60克),精盐8克,味精6克,料酒25克,永丰辣酱10克,干椒粉3克,姜5克,蒜子10克,紫苏10克,鲜汤200克。

烹制工艺1、将回头鱼宰杀,去鳃、去内脏,砍成5厘米见方的块,加精盐、味精、料酒腌渍10分钟;姜、蒜子切片;尖青椒、红椒去蒂、切圈。

2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下鱼块炸至金黄色,捞出沥干油。

3、锅中留底油,烧至六成热时,下姜片、蒜片煸香,放入鱼块,加精盐、味精、料酒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀,倒入鲜汤,放入青椒、红椒圈和紫苏,旺火收浓汤汁,出锅装入干锅内,带火炉上桌即可。

菜品特色鱼肉细嫩,鲜香微辣。

 
 
 
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