开胃回头鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-17
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菜谱名称开胃回头鱼

烹制材料主料:回头鱼1条(约750克)。

调料:植物油70克,精盐4克,味精6克,鸡精5克,料酒10克,白糖3克,蒸鱼豉油20克,酱辣椒200克,小米辣椒50克,黄灯笼辣椒酱20克,姜10克,香葱10克,胡椒粉3克。

烹制工艺1、将回头鱼宰杀,去鳃、去内脏,剁下头,将鱼身沿脊骨剔开,分成两边,再剁成2厘米长的条,摆在大盘内待用。

2、将酱辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎,加黄灯笼辣椒酱挤干水分,再放入锅内炒干,加入植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。

3、将蒸鱼豉油、料酒淋在鱼肉上,撒上辣椒酱,上笼用旺火蒸10分钟,取出后撒上葱花、胡椒粉即可。

菜品特色细嫩香辣,回味酸甜。

 
 
 
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