肉牛的选配是指在牛群内，根据牛场育种目标有计划地为母牛选择最适合的公牛，或为公牛选择最适合的母牛进行交配，使其产生基因型优良的后代。不同的选配，有不同的效果。
一、品质选配
品质选配就是考虑交配双方品质对比的选配。根据选配双方品质的异同，品质选配可分为同质选配和异质选配。
1、同质选配：是选择在外形、生产性能、或其它经济性状上相似的优秀公、母牛交配。其目的在于获得与双亲品质相似的后代，以巩固和加强它们的优良性状。同质选配的作用主要是稳定牛群优良性状，增加纯合基因型的数量，但同时亦有可能提高有害基因同质结合的频率，把双亲的缺点也固定下来，从而导致适应性和生活力下降。所以必须加强选种，严格淘汰不良个体，改善饲养管理，以提高同质选配的效果。
2、异质选配：是选择在外形、生产性能、或其它经济性状上不同的优秀公、母肉牛交配。其目的是选用具有不同优良性状的公母牛交配，结合不同优点，获得兼有双亲优良品质的后代。异质选配的作用在于通过基因重组综合双亲的优点或提高某些个体后代的品质，丰富牛群中所选优良性状的遗传变异。在育种实践中，只要牛群中存在着某些差异，就可采用异质选配的方法来提高品质，并及时转入同质选配加以固定。
二、亲缘选配
亲缘选配是根据交配双方的亲缘关系进行选配。按选配双方的亲缘程度远近，又分为近亲交配(简称近交)和非近亲交配(简称非近交)。一般认为，5代以内有亲缘关系的公母牛交配称为近交，否则称为非近交。从群体遗传的角度分析，一个大的群体在特定条件下，群体的基因频率与基因型频率在世代相传中应能保持相对的平衡状态，如果上下两代环境条件相同，表现在数量上的平均数和标准差大体上相同。但是，如果不是随机交配，而代之以选配，就会打破这种平衡。当选配个体间的亲缘关系高出随机交配的亲缘程度时就是近交，低于随机交配的程度时就是杂交。
三、选配工作应注意的几点
1、每个牛场必须定期地制定出符合牛群育种目标的选配计划，其中要特别注意和防止近交衰退。
2、在调查分析的基础上，针对每头母牛本身的特点选择出优秀的与配公牛，也就是说，与配公牛必须经过后裔测验，而且产乳量、乳脂率、外貌的育种值或选择指数高于母牛。
3、每次选配后的效果应及时分析总结，不断提高选配工作的效果。
