菜谱名称煎封鲮鱼
烹制材料主料：鲮鱼500克。
辅料：梅子10克。
调料：豆豉10克 大蒜3克 盐4克 味精3克 生抽10克 老抽5克 白砂糖10克 黄酒15克 香油1克 淀粉(蚕豆) 5克 植物油40克。
烹制工艺1、鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；
2、洗净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5分钟；
3、中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；
4、梅子去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；
5、把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；
6、中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上盖焖3分钟取出盛上碟；
7、原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。
菜品特色皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。
