材料主料：鲶鱼450克。
辅料：大蒜（白皮）50克 香菜15克 泡椒15克。
调料：郫县豆瓣酱10克 植物油100克 料酒15克 盐5克 大葱15克 姜10克 白砂糖20克 酱油10克 醋10克 淀粉(玉米)15克 江米酒10克。
做法1、将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
2、大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；
3、泡红辣椒去籽切成段；
4、郫县豆瓣酱剁细；
5、香菜洗净，切成段；
6、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；
7、锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；
8、待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；
9、煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
10、锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。