材料主料：鳊鱼350克。
辅料：肥膘肉50克 玉兰片50克。
调料：味精3克 白砂糖10克 料酒15克 酱油50克 猪油（炼制）75克 辣椒(红、尖)25克 植物油100克 小葱25克 姜15克 盐3克。
做法1、将鳊鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身，腌渍5分钟；
2、猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片分别切成3厘米长的丝；
3、旺火上锅，下植物油，烧至成热，下鳊鱼，用铲翻动，待炸至两面淡黄时捞出；
4、锅留底油，仍置火上，放入肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱丝、玉兰片丝等煸炒，待出香味后，将炸好的鱼下锅内，下入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐、清汤等焖烧3分钟，待鱼汁渐浓时，改小火加盖焖烧至透味汤浓时，端锅至旺火上。下猪油继续焖2分钟，即可起锅盛盘。
