材料
主料：武昌鱼750克。
辅料：冬笋20克 火腿12克 香菇（干）10克 猪油（板油）10克。
调料：盐5克 味精2克 黄酒10克 小葱15克 姜10克 猪油（炼制）15克。
做法
1.武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5条瓦垄形刀纹；
2.用精盐遍擦鱼身内外；
3.把葱段每根相距4厘米放入盘中，将鱼放在葱段上；
4.香菇浸发，去蒂，洗净，备用；
5.将冬笋去皮，洗净，焯熟，片成5厘米长，2厘米宽的薄片；
6.将片好的笋分4股相对地斜摆在鱼身四周；
7.火腿切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片4片；
8.将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；
9.将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10分钟左右；
10.下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。
贴士
“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。