材料
主料：鲆鱼肉300克。
辅料：火腿50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 鸡肉50克 鸡蛋50克 小麦面粉50克。
调料：发酵粉1克 盐2克 椒盐15克 黄酒10克 香油15克 花生油75克。
做法
1、鲆鱼肉洗净，片成12片，每片平铺案板上撒上盐（1克）、黄酒（5克）腌渍；
2、香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内，加盐、黄酒、香油拌匀成馅料，备用；
3、鸡蛋打入碗内加面粉，发酵粉、清水200克，调成鸡蛋糊；
4、把馅料分别均匀地包在鱼肉片内，卷成鱼卷；
5、炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊，入油炸至熟透呈金黄色时捞出，摆在盘中即成；
6、带花椒盐一并上席。