材料
墨鱼片150克、青椒60克、红泡椒20克、水发香菇12克、盐2克、味精1克、料酒4毫升、米醋1毫升、淀粉4克、蛋清4克、豆瓣葱4克、葱片6克、姜米2克、植物油40克、葱油10克、高汤25克。
做法
1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。
2、青椒、红泡椒、水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同。
3、料酒、味精、盐、醋、淀粉、葱、蒜、姜米、高汤一起对成芡汁。
4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油。
5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成。