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刮炖鳜鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-19
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菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 结核病食谱

口味:咸鲜味 工艺:炖

刮炖鳜鱼的制作材料:

主料:鳜鱼650克

辅料:肥膘肉100克,香菇(鲜)25克,冬笋25克

调料:料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精2克

制作:

1. 把鱼放垂水内烫一下;

2. 鱼放凉水内刮净浮皮,洗净,两面刻上交叉花刀;

3. 把肥膘肉刻上交叉花刀;

4. 冬菇、冬笋切成片;

5. 葱、姜切块;

6. 蒜拍一下;

7. 勺内加入油,置旺火上加热,用葱、姜块、蒜炸锅;

8. 添汤,放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼,盖上盖,改用小火炖15分钟左右;

9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉,调好口味,放入冬菇、冬笋片,淋上明油,盛入鱼池即成。

刮炖鳜鱼的制作要诀:

花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

 
 
 
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