鲁迅先生脍炙人口的散文《故乡》里，描写了闰土抓海边跳鱼的情景，那黑不溜秋、潮落而跳的"跳鱼"模样怪异，着实招人喜爱。在福建漫长的海岸线上，栖息着大量活蹦乱跳的"花跳鱼"（学名弹涂鱼）。它体态扁圆，鱼身长１０厘米～１７厘米，背部苍黑，腹灰白，全身满花斑，头部凸出一对机灵的眼睛，活像两粒滚珠，能向各个方向探视，花跳鱼的两鳍在水中能游，在水面能跑，在泥洞能钻，在海礁能爬，在滩涂能跳，而且一跳就是尺把高，所以，亦称"跳跳鱼"。它的尾巴和皮肤具有奇特的呼吸功能，可离水活动；即使"被俘"，只要供水少许，它也能活上十天半月！
与滩涂浑然一色的花跳鱼，平时常匍匐滩涂，遇上招潮蟹时，就故意摇动尾巴挑逗，当笨拙的招潮蟹张开大螯想钳住它尾巴时，机灵的花跳鱼便瞅准，用力击断蟹螯，然后从断口吸吮蟹肉。有趣的是，摸不透它习性的人，一看滩涂躺着一条条灰不溜秋、俯拾皆是的鱼儿，企图捡拾时，须臾间，这些精灵的小家伙，竟比变魔术还快，全部遁进事先打好的滩穴里，一条也不见了！
花跳鱼是大海赐予的美味佳肴和理想药膳。它的表皮滑涎有很强的杀菌消炎作用，常食可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症，具有解毒、补肾壮腰、活血止痛等功用。在福建沿海地区，人们习惯把它和姜丝氽汤，或与中药当归、熟地、枸杞煮汤，有补身及加速伤口愈合作用，还可供老弱病人调补身体和给产妇催奶。
花跳鱼含脂肪较少，含胆固醇更少，且含１６碳烯酸，有保护血管的作用，是老年人和高血压病患者的理想美食。