菜肴材料及制作
酱爆核桃鸡丁[1]
食谱功效
月经不调调理 营养不良调理 贫血调理 肢寒畏冷调理
烹制材料
主料：鸡胸脯肉(600克)
辅料：核桃(150克)鸡蛋清(40克)生粉(20克)
调料：甜面酱(45克) 料酒(15克) 香油(1克) 植物油(500克，实耗75克) 盐(5克) 酱油(15克)糖粉(30克)
烹制工艺
1. 鸡胸脯肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用鸡蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
2. 核桃拍碎取仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。
3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。
4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放料酒、香油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。
食谱营养鸡胸脯肉：鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸脯肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克鸡胸脯肉：鸡胸脯肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
健康提示
1. 这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。
2. 核桃仁含多量脂肪，减肥者及糖尿病患者应避免食用。
所含营养素（1000克酱爆核桃鸡丁所含营养素理论值，不计烹饪过程的损耗）
•热量 (2665.73千卡)
•蛋白质 (147.05克)
•脂肪 (194.45克)
•碳水化合物 (82.12克)
•膳食纤维 (15.07克)
•维生素A (105.75微克)
•胡萝卜素 (13.50微克)
•硫胺素 (0.68毫克)
•核黄素 (1.20毫克)
•尼克酸 (67.42毫克)
•维生素E (125.52毫克)
•钙 (150.89毫克)
•磷 (1809.64毫克)
•钠 (4068.13毫克)
•镁 (411.38毫克)
•铁 (14.23毫克)
•锌 (7.80毫克)
•硒 (75.66微克)
•铜 (2.35毫克)
•锰 (5.98毫克)
•钾 (2800.68毫克)
•叶酸 (4.50微克)
•胆固醇 (492.00毫克)
