酒店餐饮部精细化管理与服务规范丛书名： 弗布克酒店各部门精细化管理与服务规范系列
作者： 王永 编著
出 版 社： 人民邮电出版社
出版时间： 2009-3-1
版次： 1
页数： 248 印刷时间： 开本： 16开
印次： 1
I S B N ： 9787115204288
包装： 平装
所属分类： 图书 >> 经济 >> 各部门经济 >> 旅游经济 酒店管理
内容简介本书以精细化、规范化、实用化为总原则，细化了酒店餐饮部各工作事项。
本书主要内容包括餐饮部岗位设置与岗位职责、中餐厅精细化管理、西餐厅精细化管理、宴会厅精细化管理、咖啡厅精细化管理、酒吧精细化管理、送餐服务精细化管理、中餐厨房精细化管理、西餐厨房精细化管理、管理处精细化管理10个方面。
本书适合于酒店餐饮管理人员、高校酒店管理专业师生参考和使用，也可以作为酒店餐饮从业人员的培训教材。
目录第一章餐饮部岗位设置与岗位职责
第一节餐饮部服务事项与岗位设置
一、餐饮部服务事项
二、餐饮部岗位设置
第二节餐饮部目标分解与岗位职责
一、餐饮部目标分解与绩效考核
二、餐饮总监岗位职责与目标考核
三、餐饮部经理岗位职责与目标考核
四、餐饮部副经理岗位职责与目标考核
五、行政总厨岗位职责与目标考核
第三节餐饮部精细化管理制度设计
一、餐饮部员工培训管理办法
二、餐饮部卫生清洁管理制度
三、餐饮服务质量管理制度
四、餐厅人员服务礼仪规范
五、餐厅卫生工作检查细则
六、厨房工作人员管理规定
七、厨房交接班管理细则
八、餐饮部会议管理制度
九、食堂加餐券管理制度
十、员工就餐管理规定
第二章中餐厅精细化管理
第一节中餐厅岗位职责与绩效目标
一、中餐厅经理岗位职责与目标考核
二、中餐厅领班岗位职责与目标考核
三、中餐厅迎宾员岗位职责与目标考核
四、中餐厅服务员岗位职责与目标考核
五、中餐厅划菜员岗位职责与目标考核
六、中餐厅传菜员岗位职责与目标考核
七、中餐厅酒水员岗位职责与目标考核
第二节中餐厅服务程序与关键问题
一、电话预订程序与关键问题
二、现场预订程序与关键问题
三、铺台工作程序与关键问题
四、点菜工作程序与关键问题
五、酒水点单程序与关键问题
六、换烟灰缸程序与关键问题
七、餐盘更换程序与关键问题
第三节中餐厅服务标准与服务规范
一、零点客人迎送标准与规范
二、中餐铺台工作标准与规范
三、中餐点菜服务标准与规范
四、中餐酒水服务标准与规范
五、中餐席间服务标准与规范
六、中餐上菜服务标准与规范
七、中餐分菜服务标准与规范
八、中餐餐后服务标准与规范
九、中餐结账服务标准与规范
第四节中餐厅服务常用文书与表单
一、团队订餐单
二、散客订餐单
三、客人点菜单
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