材料
主料：鳝鱼400克。
辅料：香椿芽100克。
调料：姜10克 胡椒粉5克 味精5克 淀粉(玉米) 5克 黄酒8克 盐3克 酱油8克 香油10克 猪油（炼制）15克。
做法
1、鳝鱼去骨，切粗丝；
2、香椿芽去尾部老茎，切细末；
3、炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；
4、血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；
5、烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。
材料
主料：鳝鱼400克。
辅料：香椿芽100克。
调料：姜10克 胡椒粉5克 味精5克 淀粉(玉米) 5克 黄酒8克 盐3克 酱油8克 香油10克 猪油（炼制）15克。
做法
1、鳝鱼去骨，切粗丝；
2、香椿芽去尾部老茎，切细末；
3、炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；
4、血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；
5、烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。