菜谱名称竹荪侧耳根炖鳝鱼
烹制材料主料：鳝鱼300克。
辅料：侧耳根（鱼腥草）50克 竹荪(干) 20克。
调料：姜10克 大葱15克 料酒10克 胡椒2克 盐10克 味精2克。
烹制工艺1、鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水；
2、竹荪泡后去尽杂质，洗净；
3、侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；
4、锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；
5、移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。
菜品特色三者合烹成汤新颖独特，别具一格，鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧耳根清香。
厨师贴士1、用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量；
2、氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；
3、炖制时间不能太长，出味即可。