大家都知道四川的郫县豆瓣，它要经过蚕豆去皮、筛选，然后发酵制作出来的，发酵出来的半成品这个东西我们怎么称呼它呢？我们一般称它叫霉豆瓣/酶豆瓣,或叫做豆瓣胚/豆瓣醅，后期还要经过加盐，辣椒等相当长的工序才能制作出郫县豆瓣酱。