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三丝鱼翅羹

王朝百科·作者佚名  2009-11-24
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材料

干鱼翅100克,鸡肉100克,香菇四朵,笋一根,火腿丝一大匙,香菜适量。

调料

绍酒半大匙,湿淀粉半杯; (A)精盐一匙,白糖少量,绍酒半大匙,酱油一大匙半,味精一匙; (B)胡椒粉半匙,芝麻油半匙; ?姜数片,葱数段,热水两杯; (D)葱丝两大匙,姜丝一大匙,猪油两大匙,热水三杯。

做法

①鱼翅用清水浸约2小时捞出装入深碗中,再加入调料?及绍酒,覆上盖,高火煮10分钟,笋去皮与鸡肉分别装袋中,高火煮10分钟。

②香菇泡软,与笋、鸡肉一起切丝备用。

③鱼翅取出沥干,拌入调料(D)、(A)及各丝,加盖高火煮8分钟,调入湿淀粉勾芡,并撒上香菜及调料(B)即可(如有鸡油,淋少许更佳)。

 
 
 
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