粉蒸泥鳅[1]
材料
主料：泥鳅300克。
辅料：红苕200克 糯米粉150克。
调料：姜10克 大蒜10克 盐10克 豆瓣25克 赤砂糖5克 甜面酱25克 江米酒25克 味精2克 菜籽油15克 料酒15克。
做法
1. 红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条；
2. 豆瓣剁细；
3. 香菜去根洗净；
4. 泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀；
5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀；
6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软；
7. 鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。
贴士
1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。
2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。