用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家话称为酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为酒娘。
加三倍左右的水并滤掉酒糟后所得，则为客家黄酒，又称水酒。
酒娘的意思是黄酒的“娘”，黄酒是“娘”生的子，很形象的。有的地方将制作黄酒时加的水称为“酒爷”。
黄酒不如酒娘好喝，但产量是酒娘的数倍。以前因为粮食有限，大部分人家节庆都喝黄酒。现在不缺粮食了，大家都直接喝酒娘了。
酒娘酒精度7%-12%（V/V），香气丰富多彩，味较甜，营养丰富，老少皆宜，夏天加冰，冬天加热风味更佳，亦是烹调的上等佐料，是客家人饮食文化中最具特色的精品之一。
既然有加酒精,肯定有酒精度高低之分
下面是关于酒粮的一段对白
问：“何为酒娘？”答曰：“糯米加酒药成浆便是。”又问：“既有酒娘，为甚没有酒爷？”答曰：“放水下去，水就是酒爷。”其人曰：“若如此说，你家的酒，是爷多娘少的了。”
